我国有句老话，民以食为天，有关食品安全的消息总是能够引发大众关注。2022 年度，短视频平台上的“海克斯科技”一词更是爆红网络，由原来的游戏用语变成了所谓用添加剂将食材化腐朽为神奇的代名词。时至今日，还是有人谈及食品添加剂，便以“海克斯科技”“科技与狠活”称之。

实际上，这些所谓的“海克斯科技”根本谈不上科技，有些完全是为了流量的杜撰，与真实的食品市场情况不符。比如假蜂蜜的做法，短视频里用 200 克白砂糖加 50 克麦芽糖浆、柠檬酸、香精等来做蜂蜜，其实这种假蜂蜜很容易查出，根本没有可能在规范市场上销售。

2011年，我国发布了《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011），其中理化指标要求果糖和葡萄糖含量不能低于 60%，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要求不能超过 10%，其他蜂蜜要求不能超过 5%。按此标准，前文提到的那种假蜂蜜一查立即就能发现是假货，做法过于低级，造假者不会采用。

事实上，目前市场上还是存在少数的假蜂蜜，造假者是把果葡糖浆掺入天然蜂蜜来造假。果葡糖浆是用淀粉为原料做出的一种无色糖浆，由于其果糖和葡萄糖的含量比例可以做到和天然蜂蜜相似，所以给鉴别假蜂蜜带来一定难度。但果葡糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的，采用相应的方法还是可以鉴别。比如天然蜂蜜中含有花粉粒，而果葡糖浆中不含花粉 ；天然蜂蜜和果葡糖浆所含的糊精、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值都有差异，这些都可作为鉴别果葡糖浆和天然蜂蜜的参考检测方法。

此外，还有所谓的“海克斯科技”是对食品添加剂污名化。比如“拼接牛排”只要原料合格，采用国家标准允许使用的卡拉胶等添加剂，把牛的碎肉粘合起来重组成调理肉制品，就是完全合法合规的食品。而卡拉胶只要符合标准添加，则不存在食品安全风险。这种牛排在欧美国家已有几十年的生产历史，他们称为“拼接牛排”或“重组牛排”等。这种牛排必须在包装标签上标注为“调理肉制品”，并注明添加剂名称，不注明或掺入非食用原料就是违法的。

目前市场上确实还存在少数假冒伪劣的食品，在查获的违法违规案件中，有超范围、超剂量使用食品添加剂的，有违法添加非食品添加剂的化学品的，有将药物加在保健食品中的。但“魔高一尺，道高一丈”，近年来随着国家和全社会对食品安全的重视，监管日渐严格，我国的食品生产经营已逐渐走向成熟、规范和安全，相比过去，现在假冒伪劣食品大大减少了。所以大家不必过多焦虑吃的食品是否有毒，另一方面也要有自我防范的意识，一定要在正规场所购买、食用相关食品。

作为一个常年在食品科研领域工作的科技人员，又作为一个普通的消费者，我对食品添加剂的看法是 ：既不害怕食品中规范使用的食品添加剂，又反对食品添加剂的滥用。在食品生产和新产品的开发中，能不加食品添加剂的就不加，能少用的就少用，除非技术上确有必要，在达到使用效果前提下尽量降低使用量。好比厨师使用味精，高明的厨师会巧用天然食材的鲜味，不加味精也可烹调出鲜美的佳肴来，只要肯下功夫总有办法。

我也建议一些科研机构要以人类的健康为本，一方面研制出更安全高效的食品添加剂，一方面研究食品添加剂的替代竞争技术，用更安全的科学技术代替部分添加剂。