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食品安全

【食话实说】蔬菜上的蓝色颗粒是什么

食品与生活官方网站   2019-08-21 02:20:36 作者:SystemMaster 来源:《食品与生活》2019年第五期 文字大小:[][][]
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蔬菜上的蓝色颗粒是什么

_ 钟凯 食品安全博士

   周末,我在家附近的超市买了些蔬菜,在摘菜的时候发现,小油菜的叶片根部有少量绿色不明物质,摸起来黏黏的。这是什么?会不会有毒?上网搜索,发现大白菜、莴苣、芹菜、油麦菜、生菜等蔬菜都出现过类似情况,但多数是蓝色颗粒。

颗粒究竟是什么

  网友的猜测五花八门,最初的说法是硫酸铜。如果不出意外,这个不明物质应该是高效杀螺剂,主要对付蜗牛、蛞蝓(鼻涕虫)、福寿螺、钉螺等软体动物。很多人觉得蔬菜的害虫就是菜青虫、毛毛虫,其实蜗牛的实力不容小觑,尤其对大白菜、小白菜、包菜等十字花科植物杀伤力巨大。如果没有杀螺剂,许多蔬菜、水果的产量将受到严重影响。

  杀螺剂的有效成分是四聚乙醛,它是白色结晶,难溶于水,通常需要和辅料一起做成颗粒状、粉状或悬浮液再使用。目前,我国登记在册的四聚乙醛农药约为120 种,其中约80 种是颗粒剂型,大多数四聚乙醛的含量在6%左右。

  杀螺剂颗粒的颜色来自染料,主要作用是方便农民记录施用情况。使用蓝色是因为蓝色不是自然界中食物的颜色,可以避免鸟类误食。另外,现在很多杀螺剂的颗粒中还添加了微量的苯甲地那铵(俗称苦精),同样也是避免鸟类误食。有趣的是,该物质也常常出现在玩具、洗手液、汽车防冻液、鼠药等产品中, 防止人类误食。

安全性可靠 

  四聚乙醛的毒性并没有网上说的那么吓人。根据农药登记信息,它属于低毒农药,而且它对蜗牛以外的生物毒性也很小。北京市制定了《2017 年农作物病虫草鼠害绿色防控农药与药械产品推荐名录》,其中就有四聚乙醛。四聚乙醛在欧美国家也广泛使用,除了果蔬种植,还被用于庭院绿化和花卉等领域。美国在1986 年就批准了对它的使用,目前仍用于草莓、番茄、西蓝花、包菜等数十种农作物。

  网上有人把农药的“ADI”当成限量值,有模有样地进行推算,结论是沾染杀螺剂的蔬菜有毒。实际上,目前我国已经制定了四聚乙醛在糙米、韭菜、结球甘蓝(包菜)、菠菜、普通白菜、芹菜和大白菜中的残留限量,为每千克1  3 毫克。媒体曾报道,广西北海市民买到了沾有杀螺剂的生菜,经当地监管部门检测,四聚乙醛残留量均未超过上述蔬菜中的最大限量。

  四聚乙醛导致人类急性中毒的案例主要是生产企业的员工、农民、园丁和自杀或误食的人, 而普通消费者并没有这样的情况。此外,它也没有致癌、致畸、致突变等毒性。

使用不规范

  其实,颗粒状的杀螺剂在施用时无需直接撒在蔬菜上,而是撒在两行菜之间。杀螺剂中有蜗牛喜欢的诱饵,吸引蜗牛直接吃或接触,从而导致蜗牛神经麻痹、脱水而死。蔬菜上偶尔出现颗粒状杀螺剂的原因,很可能是农民在施用的时候操作不规范,掉落在蔬菜叶上,也可能是农民根本不知道这种农药的正确用法。

  农药的合理使用需要遵守施药次数、施药间隔和停药期的要求,这些在农药的说明书上都有明确描述。然而,中国有上亿农民,普遍文化程度不高、法律意识不强,所以不规范使用的现象是肯定存在的,而且也不是一时半会儿能杜绝的。

  此外,尽管农药的管理重点在农业部门对农药生产、销售和农田施用的监管,但目前国家标准中农药残留的项目偏少,不利于食品监管部门的监督执法。例如,美国规定了140 余项农作物中四聚乙醛的残留限量,欧盟有近380 项,而我国仅有7 项。

遇到了怎么办 

  网上有人说,如果在菜上看到这种杀螺剂, 需要全部扔掉,因为洗不干净。这种说法其实是错误的,而且是典型的眼不见为净

  首先,植物并不吸收四聚乙醛,也不会富集它,因此,去除有药物沾染的部位即可;其次, 浸泡清洗、去皮、焯水等常规操作均可去除大部分农药残留(不仅限于四聚乙醛),而且已有的案例表明,即使叶面上有蓝色药物残留,但整棵蔬菜的残留量并未超过最高限量。当然,如果你心里依然无法接受,那就扔掉吧!

 

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