欢迎光临食品与生活 官网!
首页 关于我们 食品安全 饮食文化 跟着大厨逛菜场 菜谱库 食品生活馆 杂志订阅
食品安全

【百姓关注】你家的不粘锅怎么样

食品与生活官方网站   2018-08-09 01:12:33 作者:SystemMaster 来源:《食品与生活》2018年6月刊 文字大小:[][][]
浏览次数:77

  与传统炒锅相比,不粘锅不仅可以轻松煎炒食物且不粘底,还能适量减少用油,降低厨房油烟,符合现代消费者倡导的低温少油的烹饪方式。随着不粘锅产品的升级换代,目前市面上不粘锅品牌众多,性能和卖点让人眼花缭乱。

  为方便消费者了解产品之间的差异,帮助消费者选购品质商品,上海市消费者权益保护委员会于近期对不粘锅开展了比较试验。

  样品情况及测试项目

  此次比较试验样品均通过网络电商平台购买,共计18件,其中国内品牌12件,国外品牌6件,涉及“九阳”“苏泊尔”“LOCK&LOCK”等知名品牌,价格为99~1388元,锅身重量为837.6~1486.3克。

  试验参考了国家标准《食品接触用涂料及涂层》、《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求,针对不粘锅的总迁移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄强度、手柄表面温度等)、耐磨性等指标进行测试。同时,结合消费者日常使用习惯,对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等,提供了实测数据供消费者参考。结果显示,这18件样品中总迁移(4%乙酸)、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求,有1件样品手柄强度表现不佳,不粘性与锅底内中心位置受热升温时间差异较大。测试情况

  1.总迁移(4%乙酸)

  总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。不粘锅表面采用涂层或特殊工艺,在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质,比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。结果显示,18件样品均达到测试要求(参考值:≤10毫克/平方分米),最高的达到4.1毫克/平方分米,其中4件样品表现出色,迁移量<0.5毫克/平方分米。

  2.手柄性能

  手柄是不粘锅的主要部件,手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。此次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。

  手柄强度主要包括手柄疲劳强度与手柄抗扭强度。手柄疲劳强度试验结果显示,18件样品均表现出色,连接牢固,安装部位无松动,无永久变形,手柄无裂纹。手柄抗扭强度试验结果显示,17件样品表现良好,形变角度最小的为0.2度;仅1件标称由美亚(肇庆)金属制品有限公司生产的“28cm/3.5L单柄煎锅”(标称商标:MEYER/美亚;标称型号:15806),其向右变形角度过大,达到11.7度。形变角度过大可能会造成不粘锅在实际使用过程中重心不稳,食物易从锅内倾翻出来,对手持不粘锅时的平衡稳定性产生很大影响。

  手柄表面温度不粘锅在正常使用时,手柄部位的表面温度可能会较高,存在烫伤的安全隐患。此次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃并保持30分钟,同时对样品的手柄部位进行了测温。结果显示,18件样品中,手柄的最高温度为47.2℃,最低温度为24.4℃,均达到测试要求(测试参考值:金属≤55℃,塑料≤70℃)。

  3.耐磨性

  耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素(如锅铲、食材等)磨损的能力。此次比较试验将耐磨性5000次作为评价的最低要求,结果显示,18件样品均达到这一要求。此外,为进一步比较不粘锅耐磨性的差异,将耐磨性试验要求提高到1.5万次。结果显示,18件样品中14件表现出色,仅4件样品在进行1.5万次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。

  4.不粘性

  此次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排两种方式,通过观察食材与锅身表面的黏连情况来评价不粘性能的高低。结果显示,在煎蛋测试中“,巴拉利尼”、“弗欧”、“维艾”3件样品不粘性能表现出色,测试过程中倾斜不粘锅,食材能自由滑落,达到5星好评;1件样品表现较差,标称由浙江三禾厨具有限公司生产的“三禾花岗岩健康不粘锅”(标称商标:三禾;标称型号:LJ28B1),其不粘性能较差,用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣,评价为1星。在煎牛排测试中,18件样品均为3星,不粘性无差异。

  5.锅底内中心位置受热升温时间

  不粘锅加热升温时间的快慢是消费者较为关注的点,也是商家的卖点之一,如宣称“急速受热”“升温迅速”“加热时间短”等。试验对各样品不粘锅锅底均加热至150℃,计算锅底内中心位置受热升温时间。结果显示,“LOCK&LOCK”和“苏泊尔”升温最快,仅为46秒,“WMF”最慢,为94秒。

  消费提示

  选购

  ❶ 根据自身需要选择不粘锅的品种和款式。

  ❷ 注意观察不粘涂层的表面质量,以光滑、无气泡、不脱落为宜,且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷。

  ❸ 手柄与锅身的连接处应当牢固,无松动、变形。

  保养

  ❶ 首次使用前,应将标贴撕去,用热水加洗涤剂洗净并抹干。

  ❷ 烹饪时用硅胶或木制锅铲,避免尖锐铲具及其他金属器具损害不粘锅表面。

  ❸ 用不粘锅烹制煎、炸食品时,以低温为宜,避免高温;在空锅情况下,切勿用大火干烧。

  ❹ 使用后待温度稍降,再用清水洗涤。遇上顽固污渍,可用热水加洗涤剂,用海绵清洗,切勿使用粗糙的砂布或金属钢丝球擦洗。

  ❺ 涂层有损伤时,要及时更换锅具。

0
0
下一篇 >>
<< 上一篇