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饮食文化

【半山桥杂烩】雪后“好年”寻美味

食品与生活官方网站   2019-08-08 07:47:52 作者:SystemMaster 来源:《食品与生活》2019年第二期 文字大小:[][][]
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雪后“好年”寻美味

  杨忠明

  旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。

  

  年前的一个早晨,笔者又到江苏海门的“好年农庄”踏雪问菜寻美味,看一看农庄为上海朋友们过年准备了什么好吃的……这里,农闲不闲,农忙更忙;鸡鸣羊咩老鸭摇,鱼游狗吠鸟鹊叫;藕塘里残荷影影,农舍外炊烟漫漫。雪霁后的田野里人们劳作正忙。

  江经理介绍说,冬季的农庄要做的农活太多,大棚里种植着怕冻的杭白菜、蓬蒿、生菜、豌豆、青椒、黄芽菜、水果萝卜等。露天种着抗寒的大青菜、小青菜、菠菜、荠菜、白萝卜、小叶芹菜、青蒜、胡萝卜、卷心菜等,需要照料、采收。一眼望去,菜畦整整齐齐,青菜碧绿绿,萝卜白胖胖,卷心菜叶裹紧紧,一阵寒风吹来,最后几片干枯了的乌桕树的红叶摇曳坠落。几位农民在挖红薯,那带着湿泥的红薯色润朱红,可以入画,冬天里用来煮一碗桂花红薯汤,一定很甜美。清晨农庄采收好带着露水的各式蔬菜,马上打包装箱,当天就快递给上海众多用户。

  走在乡间小路上,空气清润,几株腊梅开放,花朵黄得透明,隐隐含香。一树铁骨红梅,枝条上密密麻麻细小的花蕾向我们传递着来年春天的消息……新时代,年年是好年。

  踏进干干净净的猪栏,黑毛“帅哥们”个个眉清目秀。这些猪是江苏特产,名曰“二花脸”,头大额宽,额部皱褶多且深,耳特大,软而下垂,形似大蒲扇,全身皮毛青黑色。它们低头嚼着白菜、红薯,吃得真香,架子挺大,见了客人也不抬头打声招呼。

  现在上海有些老吃客到处搜寻好吃的红烧肉,一盆红润光泽、一拍桌子能够应声颤动起舞、膘厚皮糯的红烧肉上桌,几分钟就被扫光。今年元旦,笔者用“好年农庄”的“二花脸”黑毛猪的硬肋五花肉烧了一碗老上海外婆家的红烧肉,肉切方块,放葱、姜、料酒等,大火烧开,小火焖煮,加糖收汁;出锅的红烧肉,肉色红润,皮若琥珀,膘带透明,真的是好食材,烧出的红烧肉味道就是不一样,端上桌,肉香满屋,尝一块,鲜润肥腴。

 

  朋友刘先生从网上买了海门“好年农庄”的鸡、猪肉、鸭、蔬菜等,举办家宴,大家吃吃谈谈很开心,突然有位客人猛地一拍饭桌,把碗碟都震得呯砰响,大家被他吓一跳。这位仁兄说:“奇怪,我在饭店里吃的红烧肉为什么一点香味也没有?这猪肉既香又鲜,是小时候吃的老味道,萝卜带有特殊苦味,好吃,你家的菜哪里弄来的,可以告诉我吗?”刘先生笑着说:“这是在海门好年农庄的微店里买的,鸡、鸭、鱼、肉、青菜、萝卜、芋艿、羊肉、红薯、五谷杂粮,虽然卖相难看,虫迹斑斑(不打农药),但是样样好吃。我家一年四季食材全由他们农庄快递上门,虽然价格贵些,但是吃得安全,吃得健康,吃得放心……”

  有人说海门“好年农庄”微店里卖的猪肉、蔬菜、咸肉、鸡、鸭等价格偏贵。上海有句老话:“便宜没好货,好货不便宜。”

  “好年农庄”的庄主张妙霖说:“农庄养殖成本巨大,一头猪养了一年多,要吃掉多少玉米、麦麸、蔬菜?宰杀后酮体重70千克,去肥膘、板油等33千克,余下37千克猪肉。如果卖便宜了,要亏本,农场无法维持,只有关门大吉了。有一个好消息,2019年北京人民也将品尝到我们农庄的猪肉啦!”

  过年前夕,“好年农庄”又推出“二花脸”黑毛猪酱香卤菜,有卤猪舌、酱香蹄髈及顺风、猪蹄、猪肚、猪肠等系列下酒熟菜,这是农庄用自产猪肉请海门当地大厨以农家传统方法秘制,色、香、味、形俱佳。笔者买了几样回家品尝,猪舌入味,鲜香有嚼劲;顺风软骨爽脆味醇;猪尾皮厚鲜糯胶质浓;猪肚切片夹层味不同……还有用传统方法制作的八宝饭、咸肉、香肠、肉包、馄饨、熟猪油,每样都是沪人喜欢的老味道。

  张妙霖说:“现在办实体经济真不容易,转包来的6万多平方米土地要经营好,得大动脑筋。好年农庄以传统方式种植、养殖,也参考了英国农场的先进经验,不使用农药、化肥、植物生长调节剂、饲料添加剂等催长手段,遵循自然慢生长的原则。猪舍密度低,有利于预防猪瘟。养殖产生的粪便、废料经过发酵施入蔬菜田里。蔬菜、野草、秸秆等是羊、鸡、鸭、鹅、鱼的绝好饲料,产出的肉氨基酸含量高,更鲜美。冬天河沟里挖掘出来的淤泥也是良好的肥料。把品质优良的‘好年特供’农产品投入市场,让朋友们一年四季都吃到新鲜、安全、营养的美食是我最开心的事。”

  “好年农庄”的自然农法使周边环境大为改观,野生小动物纷纷“越境”来此“避难”。隆冬的半夜,常会听到鸡、鸭的惨叫声,这是黄鼠狼来偷吃。农庄里“访客”还有野鸡、野鸭、蛇、野鸽、野兔等。春天夜里下暴雨,靠近河边的水沟里鲫鱼成群,运气好的话,你还能捡到一只野生大甲鱼呢!深秋,飞来几只灰天鹅,悠哉悠哉地在河塘里觅食,天鹅是最有灵性的祥禽,它也知道“好年农庄”里藏有美食……

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