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【刊首语】梦幻巧克力

食品与生活官方网站   2019-08-08 08:00:27 作者:SystemMaster 来源:《食品与生活》2019年第三期 文字大小:[][][]
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梦幻巧克力

  称《阿丽塔:战斗天使》是目前为止风格最明亮的赛博朋克(科幻小说的一个分支,以计算机或信息技术为主题)题材的科幻电影,也许是因为画面中明亮的色彩,也许是因为电影中阿丽塔在第一次吃到巧克力时毫不掩饰的陶醉表情:“难以置信!这是什么神仙食物!我知道了,我最喜欢吃的东西是巧克力!”原来,不管跨越多少时空,我们对巧克力的辨识能力都是如此一致。

  导演罗德里格兹爱好美食,而且喜欢自己动手,亲自为剧组人员做饭,并以此为乐。有资料显示,片中的巧克力道具居然也是他亲手做的!

  然而,最近的一项研究显示,未来的人们不知道能否有幸吃到巧克力。据英国《每日邮报》报道,受全球气候变暖影响,可可树可能在2050年前绝迹。对于热爱甜食的人来说这是一个噩耗,而“戒掉巧克力”也是件太残忍的事情。

  科幻文学在科学的基础上,为人们插上了幻想的翅膀,在打碎一个旧世界的同时也会建立一个新世界,没有情感的科学技术总能在人类的人性之光乍现时力挽狂澜。因此,巧克力爱好者们完全不用担心,科学家一定会在巧克力出现危机时挺身而出。目前,加州大学伯克利分校的科学团队正致力于利用基因编辑技术,试图在不改变风味和其他性状的情况下,培育出能够抵抗环境变化的可可植株。这一项目的最终目标是使可可树在面临气候变化和真菌疾病时更具抵抗力,以期能够拯救可可作物。

  科学家除了能拯救可可树,还能告诉你如何科学地吃巧克力。

  意大利拉奎拉大学的研究人员称,吃巧克力能够促进认知功能。美国哈佛大学研究表明,吃点巧克力还可防止心律不齐。英国金斯顿大学研究人员发现,食用黑巧克力能提高跑步能力……

  一般来说,巧克力大多热量较高,所以不建议多吃。需要注意巧克力配料表中的“代可可脂”,我国相关标准规定,如果巧克力产品中代可可脂含量超过5%,就必须在包装上标明“代可可脂”字样。代可可脂是以植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的一种溶点和口感近似于可可脂的配料,跟可可没有半毛钱关系。

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