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饮食文化

【家厨事典】备战大热天

食品与生活官方网站   2018-08-03 03:25:49 作者:严三戈 来源:《食品与生活》2018年6月刊 文字大小:[][][]
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  和夏天有关的事儿

  关于小时候的记忆,大约有一半发生在夏天。两个月的暑假,也不像现在的孩子有满满的培训日程安排,所以有着大把大把的时间做一些长大后每每说起就笑得不行或者觉得当时的自己傻到不行的事情。

  那时候,家里没有空调,也没觉得日子过不下去;那时候,家门口的树上知了在声声叫着夏天;那时候,谁也不知道后来让我们患上依赖症的电脑和互联网是什么,一个人在家觉得闷了,就跑到楼下喊一声,很快就能凑上一桌“强手”。

  那时候,很多人从没“畅想”过30岁后,赘肉悄无声息地在肚子上占山为王。这个时候就需要懂得健康的吃,哪些饮食有助消暑消脂,怎么吃既满足了嘴又不会有愧疚感。

  准备一下,为了就要到来的这一夏。

  选对食材过夏天

  依照时令来安排饮食,是藏在时间里的养生智慧。夏至时节,麦粒逐渐饱满,自然界的植物也渐次丰盈,带着夏季青翠的气息,让我们选对食材,安然度夏。

  夏季清凉补

  中医将夏日里乏力倦怠、眩晕心烦、食欲不振之症称为“疰夏”。

  疰夏的饮食调理原则是健脾利湿,宜采用淡补、清补原料。河鲜如鲫鱼,家禽如鸭子、鹌鹑,蔬菜如胡萝卜、茄子、苦瓜、黄瓜、藕、番茄,菌类如黑木耳,谷物如薏米、绿豆等,都是夏季入菜首选之物。如果是滋补之物,夏日也宜选择温补的食材,如辽参、燕窝等。烹调方法以清蒸、水煮为主,减少煎炸、少放油盐,尽量保持食材的原味。

  茄子

  优质的茄子通常表皮颜色较深且光滑,色泽均匀,肉质厚实富有弹性。买茄子时可用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,别买。南方的茄子多呈长圆形,茄皮呈紫黑色,夏天吃有助于清热解暑。家庭烹饪最好在切好的茄子上撒些盐,以腌出茄子里的水分,这样做出来的茄子,健康又好吃。

  苦瓜

  “苦”作为“五味”之一,可以激发人的食欲。立夏中医饮食原则是“春夏养阳”,养阳重在养心,顺应春夏之交养心的生理特点,苦瓜就是清心降火的佼佼者。苦瓜表皮上的果瘤颗粒愈大愈饱满,瓜肉愈厚。如果出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆。如不喜欢其太浓的苦味,可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中汆一下,以减轻苦味。

  丝瓜

  丝瓜上有一条条凸出的棱角,要选线条均匀的。轻轻摇晃丝瓜,手感柔软的比较鲜嫩。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜,可祛暑清心、健脾开胃,免除苦夏之烦恼。

  肉末茄子

  原料:茄子,肉末,葱,姜,蒜,干辣椒,料酒,盐,生抽,老抽,白糖,醋。

  做法:

  ❶ 茄子洗净切段,加盐拌匀,腌制片刻,稍微捏去水分;肉末加料酒、生抽拌匀,腌制15分钟;葱、姜、蒜切末,干辣椒剪成圈;

  ❷ 炒锅烧热倒入植物油,稍微热后下葱、姜、蒜末、辣椒圈煸出香味;下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;

  ❸ 调入老抽、白糖、醋、少许清水,炒匀,盛入陶瓷煲中;盖上盖,中火焖煮5~6分钟至茄条入味,撒上葱、蒜末,淋少许热油即成。

  苦瓜菠萝小排汤

  原料:小排500克,苦瓜500克,菠萝罐头1小罐,盐1小勺。

  做法:

  ❶ 小排洗净,汆水去腥,捞出冲净备用;苦瓜去籽,洗净后,切块;

  ❷ 将小排和苦瓜块放入锅中,加2~5碗水,大火烧开后转小火慢煮30分钟;

  ❸ 菠萝切块,加入锅中滚几分钟,加盐调味即成。

  丝瓜炒鸡蛋

  原料:丝瓜2根,鸡蛋2枚,食用油、食盐各适量。

  做法:

  ❶ 丝瓜去皮,切滚刀块,入开水锅中汆烫,待水再次烧开捞出,过冷水待用;

  ❷ 鸡蛋打入碗中,加食盐,搅打均匀;锅里放食用油烧热,放入鸡蛋液炒至微熟,铲碎后盛出待用;

  ❸ 另起锅放油,油微热后倒入丝瓜,大火翻炒30秒,加入炒好的鸡蛋,翻炒片刻,加入适量盐调味即成。

  消夏“法宝”赶走昏沉

  日渐攀升的温度常令人困顿乏力,提不起劲。这个夏日可得备足消夏“法宝”,赶走萎靡状态。

  自备果茶助醒脑

  春困夏乏,尤其夏日的午后,更是令人昏昏欲睡。不用为此烦恼,一杯自制的果茶就能赶走这夏日的炎热疲乏。

  蜂蜜水果茶

  红茶具有提神醒脑的作用,有助于消除疲劳,加入水果不仅让红茶口味更好,还可以补充维生素C,提高免疫力。将蜂蜜水果茶煮好后放入冰箱冷藏,冰镇后随取随喝更方便。

  原料:苹果1个,香梨1个,柠檬1个,金桔6~8个,红茶包3包,纯净水1000毫升,蜂蜜适量。

  做法:

  ❶ 水果洗净,苹果、香梨切小块,金桔对半切开,柠檬切片;

  ❷ 红茶包放入纯净水中煮开,小火焖2分钟;

  ❸ 关火,放入所有水果,焖5分钟后加入蜂蜜,调匀即成。

  薄荷柠檬冰爽茶

  柠檬含有丰富的维生素C,能够帮助减少疲乏感,新鲜的薄荷叶有着清新的口感,但也伴着一丝清苦,此时加入些许蜂蜜来调节,在口味上缓解了苦涩,微微清甜与清新将唤回神清气爽。

  原料:绿茶,柠檬,薄荷,蜂蜜,冰块。

  做法:

  ❶ 开水冲泡绿茶,放凉至40℃左右,滤出茶汁;

  ❷ 柠檬切片,取两片挤出柠檬汁滴入杯中,另取一片放入杯中;调入一勺蜂蜜,拌匀;

  ❸ 放入几片新鲜薄荷叶,投入冰块,在杯子边装饰上一片柠檬,拌匀即成。

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