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饮食文化

【养生之道】花生的别样用途

食品与生活官方网站   2018-08-03 06:02:50 作者:盛昭园 来源:《食品与生活》2018年6月刊 文字大小:[][][]
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  花生又名“落花生”,是豆科、落花生属的一年生草本植物,在我国种植和食用历史至少有4000年以上,不仅给了人们作为果实意义上的滋养,还有一些别样的用途。

  落花生名字的由来

  “麻房子,红帐子,里面坐着个白胖子”,这个谜语形象地展示了花生的果实结构。花生的果实为荚果,谜面中的麻屋子是果皮,花生米是种子,红帐子是包裹种子的种皮,白胖子指的是胚。之所以添加一个“落”字,是因为花生地上开花、地下结果,开花授粉以后会形成一个果针,果针朝着土地生长,最终深入土地,膨大结果。果针形成后,其入土能力随着时间推移而降低,久不入土的果针会因时间的推移而停止生长。

  可做蔬菜的花生芽

  花生也可以培育出花生芽,但是花生芽的培育难度相对来说比较大。在保持全天然不添加任何药物的前提下,我尝试过水培、土培、纸培、沙培等多种方式。比较下来,沙培是最方便且成功率最高的一种方式。简单的催芽定植之后,只需要定期补充水分就可以按时收获。

  ❶ 精选当年的花生种子,挑去残破和瘪粒,留下表面饱满光泽的籽粒。这一步很重要,不健康的花生不仅发不出芽,还可能因为浸泡后出现霉变腐烂。

  ❷ 用清水浸泡花生,及时换水,直到表皮裂口,露出白色的芽,这个芽之后会发育成花生的根,吸收水分营养都靠它。

  ❸ 淋湿河沙,以能手握成型不散开为度,放入花盆中,高度为8厘米左右。

  ❹ 将芽朝下整齐放入河沙中,其上覆盖16厘米左右的河沙,记得定期喷水保持湿润就可以了。

  ❺ 采收期因温度不同而不同,一般春、秋季节为两到三周时间,待河沙表面有开裂、花生即将拱出地面时,就可以采收了。

  花生芽是花生的胚轴,脆嫩爽滑,无论汆水后拌食还是热炒,都非常香甜可口。更值得一提的是,在发芽的过程中,花生中的营养物质进行了转化,蛋白质逐步转化成更易被人体吸收的多种氨基酸,油脂转化为热量,脂肪含量大大降低,多种维生素和微量元素的含量也有增加。

  花生及花生衣的食疗作用

  花生性味甘平,无毒,有润肺和胃、滋燥润火的作用,有利于缓解恶心、反胃以及干咳无痰的燥咳,还对哺乳期缺少乳汁的妇女催乳有益。花生不同的食用方式所对应的适应症也不同,比如炒食花生可以开胃醒脾,生用可以化痰。值得注意的是,体寒湿滞及肠滑便泄者不宜多食。

  花生衣是花生的红色种皮,含有丰富的营养成分,尤其富含B族维生素,可止血、散瘀、消肿,能够促进骨髓造血机能,也能够抑制纤维蛋白的溶解,增加血小板的含量,对于多种原因导致的出血都有益处,如儿童过敏性紫癜以及紫癜性肾炎、牙龈、胃肠、皮肤等多种部位的出血等。花生衣因能补脾胃之气,有健运脾胃、养血止血的作用,特别适合脾肺气虚之人食用,对于脾肺气虚造成的久咳不愈和浮肿也有辅助治疗作用。

  昼开夜合的花生枝叶

  花生的枝叶间也藏着秘密。白天,花生的叶片打开向着阳光,到了夜晚,叶片收拢,进入睡眠状态。第二天清晨,当太阳升起,花生叶从睡梦中起床,叶片重新舒展。这种特性与人类的睡眠周期不谋而合。

  虽然自幼认识花生,但是对于花生叶这种特殊的习性却并不了解。当年跟着导师王翘楚教授去乡下采集标本,近距离观察到花生叶的这种特性,异常惊讶。王教授经过三十余年的研究,发现花生叶中含有与人类睡眠节律共同的物质基础。这是一个了不起的发现,原本只能做为柴火的花生枝叶变废为宝,有了用武之地。

  花生叶可以土培,也可以水培。水培花生叶不难,难在精心看护。购买适合水培的容器,有定植篮的玻璃缸最好。花生催芽后排列在定植篮上,添水到刚好触及花生,当花生长出根须之后,水位线应该适当降低,只要根须能够触及水面即可,这样可以大大减少花生腐烂霉变的几率。放在半光的环境中,避免强烈阳光直晒。同时,及时挑出发育不良的花生,及时添加水分,也可以加入适量营养液。数周后就可以收获一盆碧绿的花生叶了。

  有失眠困扰的人种上一盆,放在案头,作为装饰也非常合适。一边观察花生叶昼开夜合的特点,一边欣赏绿叶白须,既是一种乐趣,也养眼养心,获得高质量的睡眠。

  戊戌年春节前,我早早水培了数盆花生,期待在春节期间给导师一个惊喜。由于气候和温度不合适,冬季水培花生叶非常不易,经过精心呵护,反复挑选最优质的苗,终于按时获得了一盆新绿,得以在拜年时捧到老先生面前。见到翠绿的花生叶,老先生非常高兴,说了这样一句话:“我研究了一辈子花生叶!”简单的一句话包含了多少感慨,不禁让我动容。

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