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饮食文化

【专访】法国美食之夜尽展风土之情

食品与生活官方网站   2018-08-03 06:22:43 作者:樱桃 来源:《食品与生活》2018年6月刊 文字大小:[][][]
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  2018年5月15日,法国农业食品委员会携手法国国家乳制品行业协会、法国原产地葡萄酒行业委员会、法国种苗种子行业联合会、法国粮食出口协会、法国猪业联盟、法国畜牧及肉类协会、法国果蔬跨行业理事会共七大农业食品行业,在上海举办“BonjourFrenchFood法国美食之夜”晚会,180多位来宾在晚会现场体验丰富精美的法国美食和美酒。

  晚会现场布置了“春、夏、秋、冬”四个主题展台,充分体现了法国人对美食的执着和对风土的情感。法国奶酪大师、法国面包师、法国大厨以及中国新生代精英侍酒师在现场进行介绍并烹制纯正的、原汁原味的法国美食,让来宾全方位感受到了法国美食“从农田到餐桌”的魅力。花样乳制品在“春”,谷物粮食汇集在“夏”,“秋”有瓜果蔬菜,“冬”则是各类让人食指大动的肉食制品。

  戴高乐将军曾说:“我如何管理一个拥有几百种奶酪的国家。”目前,法国拥有1200多种不同的奶酪,“法国美食之夜”主办方精选了15种最具代表性的法国奶酪供来宾品尝。两位法国奶酪大师则现场介绍奶酪的历史、工艺以及品尝技巧、搭配吃法,比如品尝奶酪的第一条是“分享而非独享”,奶酪的品尝顺序是“先用眼睛观察,然后用鼻子闻,之后用味蕾去品味,最后再用嘴巴吃”。奶酪与葡萄酒一样,也讲究“风土”,两者是最好的黄金搭档,能组合出无穷的吃法,奶酪与不同的水果搭配也能够花样百出。

  头顶巴斯克贝雷帽、夹一根长条面包是法国人的传统形象,在法国文化里,人们会用“像上等的面包一样好”来形容一个人的“和善、仁慈”。作为法国最重要的主食,面包具有近乎神祗的地位——它是能用手拿着吃的唯一食品。夏天是麦子成熟的季节,在“夏”展台,摆放着法国面包大师用法国原装小麦粉制作的各种纯正的法国代表性面包,从法棍到牛角面包,让大家感受到优原料、慢发酵、精工艺的纯手工面包与众不同的魅力:香气更馥郁,口感更松脆或更绵软或更柔韧,质地的层次更分明,色泽更自然,带给大家“是面包,但不仅仅是面包”的全方位体验。

  法国是欧洲主要的新鲜蔬菜和水果生产国,“秋”展台上水果、蔬菜赏心悦目,有营养丰富、甜脆可口的法国苹果及果肉多汁、酸甜适中的法国猕猴桃。

  法国总统马克龙说:“一顿没有葡萄酒的餐,让人黯然销魂。”如此盛会,当然少不了葡萄酒。现场陈列着深受马克龙重视的波尔多产区葡萄酒:桃红、干白、干红、甜白四大类8款美酒,纯饮品鉴已经妙不可言,端着杯子踱步在春、夏、冬展台与奶酪、肉类、面包等美食搭配,则更立体、更深度地“品尝”到了法餐的优雅与浪漫。

  移步到“冬”展台,仿佛进入了童话般的圣诞世界。一张大大的圣诞餐桌摆放着琳琅满目的制作圣诞大餐的原材料。以各色烟熏、肉类制品为主,白火腿、烤猪肉、香肠、法式火腿,现场切片即食,让人感受到“从饲料、养殖场到消费者手中,每道程序层层严格把关”的法国肉类制品的美味和安全。

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