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饮食文化

【花言草语】满园香草妙趣多

食品与生活官方网站   2018-08-03 06:49:18 作者:王秀芬 来源:《食品与生活》2018年6月刊 文字大小:[][][]
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  香草满园,关不住的清新香气萦绕鼻尖,是春天的另一道风景。阳台一隅的芳香植物,给视觉、味觉、嗅觉全方位的满足,不妨从香草开始,动手将生活冠上慢情调。

  阳台变香草园的理由

  阳台变菜地并非新概念,但香草园的方便性、食用性以及雅致性却令它一再受推崇,在自家阳台上通过盆栽的方式即可享受收获的快乐。

  培育简单

  在院子里或是田地里种香草,需要松土、拔草等,而阳台盆栽的方式会省去许多麻烦。

  离厨房近

  厨房与阳台相隔较近,做菜时觉得需要再配个小菜或是需要调个味什么的,只要走到阳台上就可以了,而且肯定是最新鲜的。

  香味怡人

  阳台上清新怡人的香味令人心情舒畅,看着自己培育的香草一天天“长大”,成就感和满足感也会油然而生。

  容器中的香草园

  想要给香草安个家,任由其茁壮成长,得先掌握正确的养护方法并备齐所需器具。

  必备七大利器

  有机肥:香草无肥不肥

  有机土:好的土壤有助香草成长

  种草盆:选用比较矮小的花盆

  打孔器、起苗器:育苗助手

  小喷壶:制造降雨的小环境

  扒土工具三件套:最小号已够家用

  标签牌:记录品种和播种时间

  新同学约法五章

  土壤

  香草种子比较细小,而且出芽率偏低,所以播种用的土壤需要疏松、透气、持水力高、消毒充分。

  种子处理

  先用40℃温水浸泡香草种子,待水凉后继续浸泡24小时,这样容易发芽。

  播种方法

  种子稍大些的(如薰衣草、鼠尾草等),可以每个容器里点播2~3粒,发芽后视生长状况留一株较强壮的;种子细小的(如马约兰等),可以撒播。

  覆土

  种子覆土厚度一般为种子直径的2~3倍。趋光性强的种子(如香蜂草、迷迭香等),可以不覆土。

  保湿

  香草种子细小,宜用细喷壶浇透,然后将容器坐到盛有2/3盆水的大盆里,让水从容器的底孔慢慢渗入以保湿;再在容器上覆盖保鲜膜,并在保鲜膜上刺几个小洞透气;最后将容器放在阳光下,保持20℃左右的温度,大约一周后便会发芽。

  从香草园到厨房

  欧洲的花园主人常常会在厨房的窗台或是靠近厨房的庭院种植每日所需的香草调料,比如迷迭香、百里香等。可见,香草是厨房花园的主角,它们有的以叶片取胜,有的以花朵为美,还有些以其根茎为用。它们不仅仅是菜谱中常见的植物,运用得当也可以成为花园的美丽素材。

  罗勒

  罗勒被尊为“王的香叶”,5000多年前的波斯人就开始种植罗勒,入药入食,还用它抵抗瘟疫蔓延,进行祭祀,是最大众化的料理用香草。

  料理运用:罗勒是意大利菜中常出现的香草,也可用来制作三杯鸡等中式菜肴。

  特点:罗勒有强烈的香味,茎呈纯四棱形。中医认为,罗勒可疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿。对偏头痛、消化及呼吸系统有益,还有助于抗痉挛、杀菌、促进血液循环、调节月经过少等。

  种植秘诀:从栽培到收获需要4周,栽培季在春季、初夏。植苗期为5月中旬至6月下旬,追肥时间为6月上旬至9月中旬,收获季在6月中旬至10月中旬。通常长到20厘米即可收获,也可根据需要摘取叶子。

  紫苏

  紫苏在医学古籍中多有记载,可散寒解表、暖胃宽中、助消化等,是家庭常备的香草首选。

  料理运用:用紫苏叶煮鱼蟹,可增加香气和鲜味。紫苏汁液是天然色素原料,可供糕点、

  梅酱等食品染色之用。嫩叶可生食、炒菜、做汤、制酱,植株可腌渍。

  特点:紫苏以嫩叶供食用,营养丰富,维生素和矿物质含量较高,根、茎、叶、花萼及果实均可入药,能散寒、理气、解鱼蟹毒素等。

  种植秘诀:栽培季节是春季,从播种到收获大约需要9周。紫苏对光照要求比较高。播种期为4月中旬至6月上旬,追肥期是5月上旬至9月上旬,6月中旬至9月末就可以收获了。

  从品茶到视享

  香草的迷人之处并非仅限它的香气,它的色彩同样不输娇艳花朵,如薰衣草,它的浅紫穗花让人无法忽视,香气又能收敛进茶水中,既滋养容颜又怡人醒神。而同为浅紫色穗花的藿香,也能为阳台妆点贡献淡雅清新。

  薰衣草

  薰衣草花开的季节,微风吹起,花香弥漫了整个世界。法国的普罗旺斯与日本北海道的富良野也因薰衣草而成为拍摄浪漫电影的绝佳取景地。

  花茶:薰衣草+玫瑰+少量茶叶,薰衣草的淡淡药香里透出玫瑰的芬芳,口感馥郁。

  特点:薰衣草花适用于头昏、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及高血压患者,体虚、脾虚、胃寒病、阳虚体质、过敏体质者慎用;孕妇忌服。

  种植秘诀:薰衣草需要充足的阳光及干爽的环境,全日照的环境最佳。薰衣草具有很强的适应性,成年植株既耐低温又耐高温,但不耐潮湿,因而5月过后还需增加通风程度,以降低湿度。

  藿香

  唇形科多年生香草植物,可整株入药。叶片及茎均富含挥发性芳香油,有浓郁的香味,为提炼芳香油的原料。藿香在夏季会开出漂亮的淡紫色穗状花序,所以也非常适合阳台种植。

  花茶:藿香+荷叶+陈皮+薄荷

  特点:芳香化湿、解暑发表、和中止呕。藿香性温而燥热,既可化在里之湿浊,又可解在表之暑湿,用于暑湿症及湿温症初起,为暑令常用之品。

  种植秘诀:藿香喜欢温暖湿润、阳光充足的环境,自播性很好。每周浇一次水,盆内不可积水,否则会烂根。6~7月可摘叶。

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